Papadzules tradicionales

Modo de Preparación

1. Ponga a cocer los huevos, hervir los jitomates en 1 ½ litro de agua junto con los chiles habaneros, epazote, cuando estén cocidos licuar y colar; guarde el agua donde se cocieron los jitomates, tostar la pepita cuide que no se queme y muela procure que no quede muy molida.
2. En un recipiente ponga la pepita y agregue poco a poco el agua donde se cocieron los jitomates agregue un poco de sal, amasé agregue el agua hasta que la pepita suelte aceite guarde en un recipiente y reserve.
3. Con el agua que resta deshaga perfectamente la pepita y sazone con sal la pepita tiene que tener una textura de crema un poco espesa, cuando sirva caliente en baño maría cuide que no hierva, caliente las tortillas en la crema y ponga en un refractario y a cada una de las tortillas ponga huevo previamente machacado, enrolle ponga una capa de tacos, una de jitomate, una de crema y al final aceite de pepita, así continuamente hasta terminar sirva caliente.