Huauzontles tradicionales

Modo de Preparación

1. Lave muy bien los huauzontles quitando las hojas y cortando en pequeñas ramas, hervir durante 2 minutos; cambiar el agua y cocer durante 20 minutos más, con sal; sacarlos y escurrirlos.
2. Remojar el arroz en agua caliente por 20 minutos; escurrirlo.
3. Freírlo con un diente de ajo durante 10 minutos sin dorar, escurras el excedente de aceite y agregue el caldo de pollo deje consumir (15 minutos) , sacar y dejar enfriar.
4. Pique y fría 2  ajos junto con la cebolla , hasta que queden transparentes; agregue el jitomate hasta que se seque y aparezca el aceite nuevamente, enfriar.
5. Agregar el jitomate frito al arroz frío y revolverle el queso rallado.
6. Escurra lo huauzontles, acomodar las ramitas sobre la mano, colocar una cucharada de arroz y cubrir completamente con más ramitas, apretándolas un poco para exprimir.
7. Una vez hechas las tortas, espolvoréelas con harina, rebozar el huevo previamente batido y fría en aceite bien caliente; colocarlas sobre toallas de papel para desgrasar y echarlas después en caldillo caliente de jitomate o mole de chile pasilla a que hiervan 5 minutos.
8. Dorar en aceite el chile pasilla desvenado, remojar en agua caliente y moler con un diente de ajo, sal y un poco de vinagre, freír, poner caldo, sazonar y dejar hervir suavemente por 10 minutos ya con los huauzontles.
9. Servir en un platón, adornar con crema agria y con rábanos cortados en flor.