Sopa de huevo con jitomate

Modo de Preparación

1. - Lavar, pelar y quitarle las semillas a los jitomates, licuarlos, medir la cantidad obtenida hasta lograr en total 1 litro de líquido.
2. - Colocar en una cacerola con los tallos de apio, cortados en trozos grandes.
3. - Se pone el recipiente sobre el fuego medio.
4. - Cuando el caldo empiece a hervir, se le echa la tapioca en forma de lluvia y se deja cocinar, durante unos diez minutos, se le quitan los trozos de apio y se sazona con sal y pimienta, se mantiene un calor suave.
5. - Mientras coma, se hierven los huevos durante 6 minutos (contando desde que comienzan a hervir), se retiran, se retiran las cascaras y se sirven en el plato.
6. - Se vierte sobre los huevos y se espolvorea encima el perejil picado.
7. - Servir inmediatamente.