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Pozole tapatío

Una receta más de pozole jalisciense, cerdo y pollo en salsa de chile ancho acompañado de los tradicionales granos de maíz cacahuazintle, un verdadero platillo mexicano.

  • Tiempo: 60
  • Porciones: 6
  • Origen: Recetas Pozoles Mexicanos
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Pozole tapatío

Ingredientes

    • 750 gramos de maíz cacahuazintle
    • 1 1/2 cucharadas de cal
    • 500 gramos de lomo de cerdo
    • 1 pollo desmenuzado
    • 3 patitas de cerdo cortadas en pedazos
    • 6 chiles anchos
    • 2 dientes de ajo
    • Sal, al gusto

Modo de Preparación

 

El día anterior:

  1. - Se pone a hervir agua y se le agrega la cal disuelta en una poquita de agua.
  2. - Se pone allí el maíz y cuando está amarillo se le desprende la cascarita (generalmente al primer hervor) se retira del fuego.
  3. - Se separa el maíz con un colador, para lavarlo bien y escurrirlo.
  4. - Se pela y se le quitan las cabecitas.
  5. - Se tuestan, desvenan y quitan las semillas a los chiles, poniéndolos a remojar en agua caliente con sal.

Al día siguiente a primera hora:

  1.  - Se ponen a cocer las patitas por 30 minutos.
  2. - Se pone a cocer el maíz en una olla grande con las carnes cortadas en pedazos, tirando la primer agua.
  3. - Cuando empieza a reventar el maíz y las carnes están a medio cocer, se le agrega la sal y el chile molido con el ajo, hierva hasta que estén suaves las carnes.

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