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Pozole ancho

Un pozole a base de carnes de puerco: pulpa, manita y cabeza, que dan a este pozole un deliciosa sabor, digno de los paladares más exigentes.

  • Tiempo: 100
  • Porciones: 8
  • Dificultad: Media
  • Origen: Recetas Pozoles Mexicanos
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Pozole ancho

Ingredientes

  • Para el pozole:

    • 1 kg. de maíz pozolero
    • 1/2 kg. de carne maciza de cerdo
    • 1/2 kg. de cabeza de cerdo
    • 2 patas de cerdo
    • 1 cabeza de ajo
    • 40 cucharadas de cal
    • 10 chiles anchos (remojados previamente en agua caliente durante media hora, tienen que estar desvenados y sin semillas)

    Para acompañar

    • 1 cebolla finamente picada
    • 1 manojo de rábanos picados
    • 4 aguacates sin cáscara
    • 1 taza de orégano
    • 1 taza de chile piquín
    • 15 limones
    • 30 tostadas

Modo de Preparación

1.- Se hierve el maíz con la cal, cuando al frotar el maíz se le desprende la cáscara quiere decir que los granos ya están cocidos; retitar del fuego y enjuagar para que no quede ningun residuo de cal.

2.- Se pone a cocer de nuevo el maiz; acompañado de la cabeza de ajo.

3.- Se muelen los chiles con el orégano, se vierte esta mezcla sobre el maíz.

4.- Cuando los granos de maíz revienten se les agrega la carne partida en cuadritos; si es necesario agrege más agua ya que esta se puede llegar a consumir.

5.- El último paso es que la carne este suavecita, cuando llegue a este punto se le sazona y se deja dar su último hervor antes de servir.

6.- Se sirve en un plato pozolero junto con los ingredientes para acompañar.

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