Enchiladas potosinas

Instrucciones

Se doran los chiles anchos con cuidado de que no se quemen ni se peguen. Se remojan en agua caliente y se licúan con 1 diente de ajo y el vinagre. Este preparado se mezcla con la masa, se condimenta con sal y se moldea hasta obtener una pasta suave. Se deja reposar 20 minutos.

 

En una olla se ponen a cocer los tomates sin cáscara y bien lavados, con los chiles serranos y un poco de sal. Se licúan con un diente de ajo y la cebolla; y se pasa el licuado a un sartén con aceite a fuego medio. Se retira del fuego y se desmorona el queso sobre la salsa.

 

Se hace una tortilla, se coloca sobre el comal y antes de voltearla se rellena con la salsa con queso, se dobla y se deja cocer la masa. Repetir este proceso con cada tortilla. Finalmente se fríen las enchiladas en aceite.

 

Se sirven con un salsa y crema encima, acompañadas de frijoles refritos en manteca de cerdo y guacamole.