Chilpachole de jaiba

Instrucciones

En el comal se asan los jitomates junto con la 

cebolla y el ajo. Las jaibas se introducen en 

agua hirviendo con cebolla, laurel y sal por 

cinco minutos, hasta que el agua vuelva a 

hervir. Entonces se sacan las jaibas para 

limpiarlas, se les extrae la pulpa y los huesos 

se dejan en el caldo, junto con la hueva de 

color anaranjado vivo. Se pelan y despepitan 

los jitomates y se licuan con la cebolla y el 

ajo.

 

Esta mezcla se fríe en aceite a fuego 

medio. Se le añaden pimienta y sal al gusto y 

se tapa. Se retira la espuma del caldo de jaibas 

por 30 minutos para que se cuezan por 30 

minutos. Al secarse el puré se agregan el 

epazote picado y los chipotles también 

picados; se saltea la mezcla, se agrega el caldo 

de las jaibas colado y se deja cocer alrededor de 

10 minutos más. Se le agrega la pulpa de la 

jaiba.