Budin cuauhtemoc

Instrucciones

 

En la víspera se preparan los chiles poblanos, como se ha explicado en varias de las recetas anteriores. Se cortan en tiritas o cuadritos.

Los tomates se pelan (en agua caliente), se les quitan las semillas y se pican. Se calientan tres cucharadas del aceite, friendo la cebolla picada, cuando está acitronada, se agrega el tomate rojo, dejando que se fría muy bien, luego el perejil y sal al gusto.

Los huevos se baten como para capear, es decir, primero las claras a punto de turrón y a esto se incorporan las yemas, ya sin batir, sino con movimientos de envolver, sazonándolo con sal.

El resto del aceite se calienta y se pasan las tortillas, una por una, debiendo quedar suaves.  Conforme se van sacando, se pasan por el huevo batido.

En un platón refractario, hondo y bien engrasado, se ponen capas de tortillas, salsa de tomate, tiritas o cuadritos de chile poblano, pollo deshebrado y queso rallado. La última capa debe ser de tortillas con bastante huevo. Se mete al horno moderado para que el huevo cuaje y dore ligeramente.