Aguacates rellenos de callo de hacha

Instrucciones

Se corta el callo de hacha en pequeños cubos, 

se le agrega el jugo de limón, cilantro picado 

y orégano picado. Se añaden sal y pimienta al 

gusto y aceite de oliva; se mezcla un poco y 

se deja reposar por 20 minutos en el 

refrigerador. Los aguacates se lavan, se abren 

en dos partes, se les quita el hueso, se les 

quita la pulpa con una cuchara parisien o 

normal, y se agrega al marinado, dejando que 

sólo quede una pequeña capa de color en la 

cáscara de aguacate. Se conservan las cáscaras 

barnizándolas con un poco de aceite de oliva o 

jugo de limón para evitar que se oxiden. Se 

mezcla el aguacate con los demás ingredientes, 

con mucha suavidad para no maltratarlo, y se 

rellenan los medios aguacates con esta mezcla. 

Se pueden acompañar con un poco de chile 

serrano finamente picado.