| Palabras disponibles por orden alfabético |
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| » abrasar.: Reducir a brasa quemar. |
| » acaramelar.: Recubrir un postre con caramelo. | Bañar de azúcar en punto de caramelo. |
| » achiote.: árbol de la familia de las Bixáceas de poca altura hojas aovadas flores rojas y olorosas fruto oval y carnoso y muchas semillas. Con sus frutos y semillas se preparan pastas colorantes y bebidas refrescantes. En España y otros lugares se conoce como bija. |
| » acitronar.: Freir cebolla o ajo en poco aceite hasta que esté transparente sin que se llegue a dorar. |
| » acuyo.: Ver hierbasanta. |
| » aderezar. : 1. Componer adornar hermosear. 2. Guisar condimentar o sazonar los alimentos. | Poner aderezo a una ensalada. |
| » adobar. : Disponer preparar arreglar aderezar. | Poner o echar en adobo las carnes especialmente la de puerco u otras cosas para sazonarlas y conservarlas. | Poner un alimento crudo en adobo para conservarlo ablandarlo o darle un sabor especial. |
| » adobo. : Caldo o salsa con que se sazona un manjar. | Caldo y especialmente el compuesto de vinagre sal orégano ajos y pimentón que sirve para sazonar y conservar las carnes y otras cosas. | Mezcla de aceite vino o vinagre hierbas de olor y especias. Se utiliza para ablandar y sazonar carnes aves y pescados. |
| » aguacate. : Fruto del árbol del mismo nombre piriforme de cáscara verde verdinegra o negra con una solo semilla en forma de huevo y pulpa verdosa y suave. Sumamente apreciada por su cremoso sabor. Es el ingrediente central del guacamole. |
| » aguas frescas. : Refrescos preparados a base de frutas o semillas de la temporada agua y azúcar. En algunos casos se endulza con miel de abeja o piloncillo. |
| » ahogado. : En cocina mexicana cuando huevos o tortas se bañan en salsa de chile. | En Bolivia Ecuador México y Perú. Guiso rehogado o estofado hecho de diversas formas en cada uno de estos países. | Los huevos poché son huevos ahogados. |
| » ahuate o aguate. : En Honduras México y Nicaragua espina muy pequeña delgada y puntiaguda que a modo de vello cubre a algunas plantas y frutos como la caña de azúcar el maíz y las tunas. |
| » albahaca. : Planta de la familia de las Labiadas de unos 30 centímetros de altura hojas oblongas muy verdes flores blancas algo purpúreas. Tiene fuerte olor aromático y se cultiva en los jardines. Se usa como condimento. De ella se extrae un aceite amarillo y una oleorresina que se usan como saborizantes. |
| » alcahuete. : Así se le conoce en Oaxaca México al utensilio de madera que sirve para mezclar chocolate. |
| » alcaparra. : Botón de la flor del mismo nombre que se prepara en vinagre. | Se usa como condimento y como entremés. |
| » albardar. : Cubrir las pechugas de un ave o una pieza de carne con lonchas de tocino. En algunas partes se utiliza el término lardear para decir lo mismo aunque en otras lardear tiene un significado diferente (ver lardear). | Enalbardar. 1. Echar o poner la albarda. 2. Rebozar lo que se va a freír. |
| » al horno. : Cocer por calor seco indirecto normalmente en un horno. Cuando se usa en carnes se llama asar. |
| » alimento. : Conjunto de cosas que el hombre y los animales comen o beben para subsistir. |
| » almíbar. : Azúcar disuelto en agua y cocido al fuego hasta que toma consistencia de jarabe. | Líquido espeso y dulce que se prepara hirviendo agua o jugo de frutas con azúcar. |
| » al vapor. : Cocer al vapor con o sin presión. | Cocer con vapor. |
| » amarillo. : Uno de los 7 moles oaxaqueños. Se elabora con chile chilcoxle ejotes jitomates asados y chayotes entre otros ingredientes. Hojas de hierbasanta contribuyen de forma importante a su sabor. |
| » amasar. : Formar o trabajar una pasta con las manos mezclando sus ingredientes principalmente harina y algún líquido. | Trabajar con la masa estirando golpeando doblando y volviendo a doblar. |
| » anquera. : Pulpa de carne de res carne maciza. |
| » añejar. : Término que se utiliza con la carne cuando se mantiene por 14-21 días a temperatura de 1-2 ?C para mejorar su suavidad. |
| » apartar. : Se refiere a elementos que se dejan aparte para utilizarlos posteriormente en la misma receta. |
| » aplanar. : Golpear la carne (res cerdo o pollo) con un mazo plano (aplanador) para aplanarla y formar cortes delgados como milanesas o sábanas. Este procedimiento es muy común en las carnicerías mexicanas. El aplanado logra machacar la carne por lo que no es recomendable cuando queremos conservar la carne jugosa. |
| » a punto. : Estado perfecto que llega a tomar un alimento al cocinarlo condimentarlo o prepararlo. | Se dice de la mermelada o la jalea que alcanza el grado justo de cocción. |
| » arepa. : Pan de forma circular hecho con maíz ablandado a fuego lento y luego molido o con harina de maíz precocida que se cocina sobre una plancha. Puede llevar azúcar arriba. En Cuba es una especie de tortilla de harina de trigo azúcar vainilla y leche frita en manteca y que se come caliente con miel o almíbar encima. |
| » armar. : Coser o sujetar las cavidades de un ave para rellnarla y hornearla conservando su forma. |
| » asar. : 1. Hacer comestible un alimento por la acción directa del fuego o la del aire caldeado a veces rociando aquel con grasa o con algún líquido. 2. Tostar abrasar. | Dorar la superficie de un alimento por aplicación directa de calor. |
| » asiento. : Grasa espesa y quemada que constituye el fono o residuo de la manteca frita. Se confunde a veces con la sorrapa. |
| » atole. : En México Honduras y otros lugares bebida caliente de harina de maíz disuelta en agua o leche a la que se pueden agregar diferentes sabores. |
| » ayocote. : Frijol grande más grueso y usualmente más suave que los comunes. En Oaxaca es de color negro. |
| » azafrán. : Planta de la familia de las Iridáceas procedente de Oriente y cultivado en varias provincias españolas. El estigma de sus flores se utiliza como condimento. |
| » azúcar. : Cuerpo sólido cristalizado de sabor muy dulce que se obtiene de la caña dulce la remolacha y otros vegetales. Según su estado de pureza o refinación se distinguen diversas clases: amarilla blanca blanquilla cande o candi glas granulada morena etc. |
| » azúcar glas. : Azúcar refinada molida y pasada por cedazo que se usa en repostería. | Azúcar pulverizada que se utiliza en confitería y repostería. Antes azúcar glass. |
